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饅頭とちまき

和菓子の種類 2

饅頭の種類

  • 揚げ饅頭 ・・・饅頭をそのまま揚げたり、または天ぷらのように衣を付けて揚げた二次製品が揚げ饅頭です。酒饅頭を揚げる事がおおいのですが、もみじ饅頭、茶饅頭なども揚げる事があります。固くなった饅頭を再びおいしく食べるために家庭で揚げる事もあるります。 中でも「揚げまん棒」は、 愛知県名古屋市「納屋橋饅頭万松庵」の銘菓です。
  • あんパン
  • 中華まんじゅう・・・ 北海道・長崎県などでは、中華まんじゅう、中華饅頭として表記されています。小麦粉、砂糖、卵を原料とするパンケーキ状の生地(中花種)で餡を挟んだ菓子をいいます。名前の由来は、中花種の中花が転じて中華となって、中華まんじゅうと呼ばれるようになったと考えられています。北海道では、冠婚葬祭の引き出物の定番として使われています。
  • 月寒あんぱん・・・ 月餅風の皮で小豆餡を包んだ札幌市内ローカルの焼菓子です。
  • くまたぱん・・・ 福島県須賀川市の菓子です。薄皮饅頭に似た小判形の饅頭のまわりに砂糖をまぶして固めたものです。
  • 焼きまんじゅう・・・ 群馬県の郷土菓子です。酒饅頭(餡入りと餡無しがある)を竹串に刺てし、甘い味噌だれを塗りながら田楽のように焼いたものです。
  • 人形焼・・・東響都中央区日本橋人形町が発祥地とされていて、東京土産としても有名です。
  • 今川焼き・・・回転焼き・大判焼き・おやきなどです。
  • おやき・・・発祥は北信地方・安曇野地方ですが今では長野県全域で作らえていて名物になっています。
  • ぱんじゅう(ばんじゅう・ぱんぢゅう)
  • 鬼饅頭・・・角切りのサツマイモ加えて蒸したお菓子です。主に愛知県などの東海地方です。
  • 赤飯饅頭・・・ 赤飯を餡として、酒饅頭の生地で包んだ物です。栗や小豆餡が入っている物もあります。
  • 娘娘万頭・・・ 石川県加賀市の菓子です。山中石川屋が販売しています。
  • 金長まんじゅう・・・ 徳島県の株式会社ハレルヤの製造する徳島の郷土菓子です。中に栗餡が入っている饅頭です。スポンジ生地にカスタードクリームの入った物もあります。
  • 本ノ字饅頭・・・ 紀州和歌山駿河屋の菓子です。
  • もみじ饅頭・・・広島県の郷土菓子です。
  • エチオピア饅頭・・・高知県香南市の「近森大正堂」は製造販売していた菓子です。
  • よもぎまんじゅう・・・生地に蓬を練り込んで、小豆の餡を包んだ和菓子です。
  • 都まん(都まんじゅう)・・・高知市帯屋町に本店がある「都まん本舗」は作っていお菓子で、高知では定番です。
  • 労研饅頭・・・蒸しパンや中華料理のティエンマントウに似ています。
  • 成金饅頭 福岡県直方市の菓子です。餡には、原料のうずら豆の食感が残っています。どら焼きに似ていますが、くらべるともっと弾力があります。
  • 千鳥饅頭・・・福岡県の菓子です。焼いた饅頭で外側はボーロ状で千鳥の焼き印が施されています。
  • ひよ子・・・福岡県・東京都の菓子。ひよこ形に整形して焼いた饅頭です。東京のみやげ物でも有名です。
  • じゃがいも饅頭・・・ 福岡県八女の菓子。
  • 松露饅頭 ・・・ 佐賀県唐津市の菓子です。名前の由来は形が松露に似ていることから松露饅頭となりました。。
  • 蜂楽饅頭・・・ 熊本県水俣市のお菓子です。関東では今川焼きと呼ばれる饅頭の一種です。丸い形の生地の中に蜂蜜を混ぜた白餡もしくは黒餡のいずれかが入っています。蜂楽饅頭の本社は熊本市ですが、子会社が福岡県・鹿児島県・宮崎県など九州各地に存在しているので同じブランド名で販売しています。
  • 千両饅頭・・・熊本県の菓子です。島根県でも作られています。小判の形をしていて、表面に千両の焼印が押されていて、中身は白餡になっています。
  • 慶徳饅頭 ・・・熊本県の菓子です。
  • 長者饅頭・・・ 熊本県の菓子です。
  • 加治木饅頭・・・ 鹿児島県姶良市の郷土菓子です。鹿児島県や宮崎県南部での知名度は高いのですが、出来立ての熱々を提供するのが特徴なので、他ではほぼ無名に近い状況です。
  • 伊集院饅頭・・・ 鹿児島県日置市の菓子です。米粉、砂糖を湯で練った生地をつかって、餡を包んだお菓子です。
  • 鶴饅頭・・・ 鹿児島県出水市の菓子です。
  • バナナ饅頭 ・・・バナナベースの餡を使った、英語・ローマ字表記であるBANANAの文字が入ったバナナ型のお菓子です。
  • かりんとう饅頭・・・福島で販売されているお菓子です。特殊な製法で揚げていてカリッとした食感がかりんとうに似た風味になっているお菓子です。
  • 沖縄饅頭・・・サンニン(ゲットウ)を使って香り付けします。本島では大小に関係なく、紅芋を使っていることが多いです。一般的には和菓子の饅頭より大きいのが特徴です。
ぐっとくる茶菓子
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行事で配る饅頭

慶事ごとで配れる饅頭の他にも、弔事の時に配れる饅頭があります。

慶事では、紅白饅頭、酒饅頭などが配られます。福井県の嶺北地方では、結婚式の最後の儀式でまんじゅうまきが行われています。北海道では中華まんじゅうを引き出物として活用すしています。

弔事では、春日饅頭、青白饅頭(関東)、黄白饅頭、おぼろ饅頭(関西)、中華まんじゅう(北海道)などがあります。葬式饅頭とも呼ばれています。

ちまき=粽

祇園祭の名物のひとつには、「粽(ちまき)」もあります。京都名物の和菓子のひとつとしての「ちまき」ももちろんあります。私たちが想像する「ちまき」は中華料理にでてくる食べ物を思い浮かべる方も多いかもしれません。和菓子としての「ちまき」もありますが、祇園祭でのちまきは食べ物ではなく、お守りです。

笹の葉で作られた厄病・災難除けとして「ちまき」をお守りとします。毎年祇園祭のときにだけ各山鉾のお会所や八坂神社で販売されていて、京都では多くの人がこれを買い求めて一年間玄関先に飾ります。京都の町を歩くと、普通の民家の玄関の上に飾られているのをよく見かけます。

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ちまきのご利益

山や鉾で販売される粽・護符には、通常の厄除けのほかにも、それぞれ由来に合わせた色々なご利益があるんです。そしてそのちまきの種類にも個性があります。

御幣のような飾りがついていたり、可愛い梅や桜の花飾りがついているもの、お守りや絵馬がおまけでついているもの、熨斗のような髪で包まていたりとそれぞれちまきも個性があります。

ご利益

  • 郭巨山・・・金運向上
  • 孟宗山・・・親孝行
  • 油天神山・・・学問成就
  • 四条傘鉾・・・招福厄除
  • 大船鉾・・・安産
  • 木賊山・・・迷子除け・再会
  • 鈴鹿山・・・盗難除け・安産
  • 八幡山・・・夜泣き封じ・子供の健康・夫婦円満
  • 太子山・・・学問成就・知恵を授かる、身代わり
  • 保昌山・・・縁結び
  • 菊水鉾・・・不老長寿・商売繁盛
  • 黒主山・・・泥棒・悪事除け
  • 浄妙山・・・勝運向上
  • 鯉山・・・立身出世・開運・家内安全
  • 霰天神山・・・雷除け、火災除け
  • 船鉾・・安産
  • 白楽天山・・・学問成就、招福除災
  • 占出山・・・安産
  • 岩戸山・・・開運
  • 役行者山・・・疫病除け・交通安全 ・安産
  • 山伏山・・・雷除け
  • 芦刈山・・・縁結び・夫婦円満
  • 綾傘鉾・・・安産・縁結び