今日のおやつ

虎屋

虎屋の羊羹といえば、どっしりとした重厚な重みと控えめな甘さです。そして日持ちも長いので手土産にしても喜ばれ、その反対にお土産で頂戴すると喜ぶというありがた~い高級羊羹です。虎屋といえば、御所への出入り菓子店としてもよく知られています。本社が東京の赤坂ということもあって、東京が創業だと勘違いしていました。これは大恥ですが、日本の歴史は古くは京都です。もちろん虎屋も創業は京都それも室町時代の開業であります。

ぐっとくる茶菓子

虎屋の歴史

  • 室町時代の後期に京都で虎屋は創業しました。
  • 1586年(天正14年)・・・後陽成天皇が即位。後陽成天皇が在位中に御所への御用が承けることになりました。
  • 1701年(元禄14年)・・・第113代東山天皇の時。当時の御用商人の御用開始時期を文書から御用を賜っている事がわかります。
  • 1600年(慶長5年)・・・関ヶ原の戦いで、西軍の犬山城主の石河備前守を虎屋がかくまった事を京都妙心寺の歴史を印している文書からわかります。虎屋は「市豪虎屋」と記されているので、かなり大きく商っていたのではないでしょうか。
  • 1628年(寛永5年)・・・京都市上京区烏丸一条西入の土地を買い増した証文が現存しています。そこの住所は現在、虎屋菓寮の所在地になっています。
  • 1635年(寛永12年)・・・御用記録(注文控え)から「やうかん、あるへいたう、あくがん、大まん、まめあめ」などの菓子名が記されているので、いろいろなお菓子が作られていたことがわかります。
  • 1672年(寛文12年)・・・朝廷から近江大掾に任じられます。この時代には実態がないので、名誉職的に授与されたのではないでしょうか。
  • 1695年(元禄8年)・・・「御菓子之畫圖」が作成されていますが、菓子の意匠を描いている菓子見本帳です。描かれているお菓子の中には、今でも作られているお菓子があります。この見本帳をお得意様に預けて注文を受ける、いまでいうカタログのような感じで使われていました。
  • 1705年(宝永2年)・・・「諸方御用留帳」は重要な御用をまとめている帳面です。この帳面をみると、御所での正月の行事食や菱花葩の記録もあります。その他に京都の豪商三井三郎助の名前や画人の尾形光琳などの名前も書かれています。
  • 1805年(文化2年)・・・1788年の大火から京都の経済は停滞しています。虎屋の経営も悪化していたようです。そこで9代当主が危機に瀕した経営を立て直すための店の改革に望んでいて「掟書」を策定しています。そこには店員が守るべき基本的な姿勢や考え方、行動規準を示しされています。掟書は天正年間(1573~1592)につくられたものを書き改めたものと記載されています。
  • 1844年(天保15年)・・・後陽成天皇の在位中に、虎屋といっしょに菓子御用を勤めていた二口屋を没収しています。このことで、虎屋は経営規模の拡大になりました。
  • 1869年(明治2年)・・・京都から東京へ遷都しました。そのことに伴って、その当時の店主12代は御所御用の菓子司として京都の店はそのままにして、東京へ進出します。そして神田、丸の内、八重洲へと移転します。
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  • 1879年(明治12年)・・・銀座に店舗を開設しました。
  • 1895年(明治28年)・・・現在の虎屋東京工場所在地の赤坂裏3丁目へ移転しています。
  • 1918年(大正7年)・・・菓子見本帳が作成されました。この菓子見本帳は今も使われています。
  • 1922年(大正11年)・・・虎屋の当主を代々務めている黒川家と親交のあった富岡鉄斎に京都の離れと茶室を画質改築の際に提供したと伝わっています。
  • 1927年(昭和2年)・・・白小豆の栽培を群馬県利根郡農会に委託します。その後の1966年(昭和41年)に指定農場・群馬農場を設立となります。
  • 1932年(昭和7年)・・・赤坂表町へ店舗を移転します。
  • 1935年(昭和10年)・・・戦時中ということもあり、この年以降は軍関係の注文が目立つようになります。海軍用には「海の勲」(うみのいさおし)で円筒形の羊羹。陸軍用は「陸の誉」(くがのほまれ)で四角形の羊羹でした。出征した兵隊さんに配れる羊羹だったので、携帯できるように小ぶりに作られていました。
  • 1936年(昭和11年)・・・徴兵で男子店員が減ったため、女子の店員を初めて採用します。
  • 1938年(昭和13年)・・・伝馬町工場を旧店舗跡地へ竣工しました。
  • 1946年(昭和21年)・・・喫茶「みかく」を日本橋へ開店します。⇒1948年(昭和23年)9月に日本橋店
  • 1946年(昭和21年)・・・喫茶「茜」を銀座に開店します。⇒1947年(昭和22年)3月に銀座店1947年(昭和22年)5月24・・・虎屋商工株式会社を設立します。
  • 1948年(昭和23年)・・・株式会社虎屋に社名を変更します。
  • 1952年(昭和27年)8月8日・・・四条店を開店します。
  • 1953年(昭和28年)1月31日・・・新丸ビル店を開店します。⇒2004年(平成16年)閉店
  • 1953年(昭和28年)11月16日・・・東京工場を改築します。
  • 1960年(昭和35年)11月28日・・・京都工場を稼働します。
  • 1962年(昭和37年)5月29日・・・現:東武池袋本店にデパート出店第一号となる売り場をもうけます。
  • 1964年(昭和39年)9月9日・・・虎屋本社ビルを新築竣工します。喫茶併設の現赤坂本店を開店します。
  • 1969年(昭和44年)9月10日・・・東京工場を竣工します。
  • 1973年(昭和48年)2月19日・・・虎屋文庫を開設費ます。
  • 1973年(昭和48年)4月11日・・・現本社ビル新館を竣工します。そしてこの年より最中と羊羹などの贈答用箱を再生紙へ変更して環境問題への取り組みを開始します。
  • 1976年(昭和51年)5月25日・・・職能制度導入によって専門職制度を導入して、男女同一賃金となりました。
  • 1978年(昭和53年)9月1日・・・御殿場工場を竣工します。美味しい和菓子のため、富士山麓の美味しい水を求めて羊羹と餡の専門工場を建設しました。
  • 1979年(昭和54年)4月27日・・・一条店を移転竣工します。
  • 1980年(昭和55年)7月23日・・・御殿場店を開設
  • 1980年(昭和55年)10月6日・・・フランスパリ店を開設しました。地下鉄コンコルド駅又はマドレーヌ駅下車でヴァンドーム広場にほど近い場所です。
  • 1981年(昭和56年)6月2日・・・京都工場改築します。菓寮が現在の地へ移転します。
  • 1982年(昭和57年)4月8日・・・100%出資子会社として(株)虎玄を設立します。
  • 1983年(昭和58年)4月1日・・・女子再雇用ライセンス制度を導入します。
  • 1985年(昭和60年)11月日・・・虎屋第二ビルを竣工します。
  • 1992年(平成4年)10月16日・・・社員自己啓発支援制度を導入します。
  • 1993年(平成5年)4月27日・・・ニューヨーク店を開店します。⇒2003年(平成15年)10月31日閉店。
  • 1993年(平成5年)9月9日・・・新御殿場工場を竣工します。
  • 1999年(平成11年)4月1日・・・介護休業制度を導入します。
  • 2000年(平成12年)5月1日・・・子女教育休暇制度を導入します。
  • 2001年(平成13年)4月13日・・・御殿場工場ISO14001認証を取得します。
  • 2002年(平成14年)5月1日・・・子女看護休暇制度を導入します。
  • 2003年(平成15年)4月25日・・・TORAYA CAFE六本木ヒルズ店を開店します。
  • 2003年(平成15年)6月24日・・・虎屋総合研究所を竣工します。
  • 2003年(平成15年)9月16日・・・虎屋 WAGASHI HAUTE COUTUREを開始します。(和菓子のオートクチュールです)
  • 2003年(平成15年)11月21日・・・虎屋の社史『虎屋の五世紀』を刊行します。
  • 2004年(平成16年)4月1日・・・短縮勤務社員を雇用形態に導入します。
  • 2004年(平成16年)8月20日・・・帝国ホテル店を開店します。
  • 2005年(平成17年)11月11日・・・横浜ランドマークプラザ店を開店します。⇒2012年(平成24年)8月31日閉店
  • 2006年(平成18年)2月11日・・・TORAYA CAFE表参道ヒルズ店を開店します。
  • 2007年(平成19年)3月30日・・・東京ミッドタウン店を開店します。
  • 2007年(平成19年)10月31日・・・御殿場市東山にとらや工房を開店します。
  • 2008年(平成20年)1月31日・・・京都工場を京都府南丹市に移して新築竣工します。
  • 2009年(平成21年)5月15日・・・ギャラリー・製造部門・事務棟を併設した京都店を新装します。
  • 2009年(平成21年)10月1日・・・御殿場工場が『緑化優良工場等経済産業大臣賞』を受賞。
  • 2009年(平成21年)11月19日・・・東山旧岸邸の一般公開開始。(場所:静岡県御殿場市)
  • 2010年(平成22年)6月1日・・・介護休暇制度を導入します。
  • 2010年(平成22年)10月6日・・・とらやパリ店30周年
  • 2011年(平成23年)2月26日・・・特定非営利法人ファミリー・ビジネス・ネットワーク・ジャパンより『第4回ファミリー・ビジネス大賞』受賞
  • 2011年(平成23年)6月14日・・・TORAYA CAFE青山店を開店します。
  • 2012年(平成24年)10月3日・・・東京ステーションホテルにTORAYA TOKYOを開店します。初のコンセプトショップです。